酶解法在金枪鱼宠物诱食剂生产中的应用

金枪鱼富含优质蛋白质、矿物质，多不饱和脂肪酸，作为水产品之一，除了加工成保健食品之外，也可以作为宠物饲料的营养补充剂---宠物诱食剂。传统工艺生产的宠物诱食剂，蛋白含量低，营养损失严重，适口性差，消化吸收率低，而酶解法因反应条件温和，无污染，对金枪鱼原有营养物质破坏少，酶解蛋白水溶性好，其已越来越受到关注和应用。

目前对金枪鱼采用酶解法生产宠物诱食剂常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等。不同的酶制剂，酶解金枪鱼的水解度不一样，得到的氨基酸及其肽等风味前体物质组合会有所不同，继而使得宠物诱食剂产品的风味也不同，因此酶制剂的选择对于宠物诱食剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。

酶解法运用在金枪鱼宠物诱食剂生产中可以改善和调节宠物肠、胃吸收消化功能，修补腹泻造成的胃、肠壁黏膜损坏，均衡营养，提高免疫力，促进生长，从而提高宠物食品的品质和档次。